Alice's cheese cake

Chloé la cupcakeuse parisienne a toujours trouvé de drôle de noms à ses cupcakes, c’est ainsi que ses petites gourmandises peuvent s’appeler Enrico, Marilyn, Madona, Joséphine ou Bertille.
Chaque nom a sa raison d’être l’exotique Enrico, l’irrésistible Marilyn, ou la Bertille… d’ailleurs pourquoi Bertille ?

De mon côté j’ai très souvent aussi donné de drôles de noms à mes plats, les rizottos sont bucoliques pour certains, les onigiris deviennent cantonnais et les pommes au four sont bien sûr celles de Blanche Neige…

Et en cherchant un pour ce petit cheese cake fleurant bon les spéculoos je n’ai pas réussi à trouver un drôle de nom racontant les spéculoos, le Nord, la crème et le fromage, le fondant et le craquant et tant et tant d’autres choses. Du coup j’ai pensé que celle qui me l’a inspiré, Alice, méritait bien ce clin d’œil à la Chloé et qu’il prendrait même un petit supplément de gourmandise vu la manière dont elle m’avait décrit sa passion pour ces petites gourmandises venant de l’autre côté de l’océan.

Alice’s cheese cake

Ingrédients pour un petit moule d’environ 12cm:

Pour le cheese cake : 200g de fromage du type Philadelphia – 50g sucre – 10g farine – 1 œuf – 50g crème – 50g de pâte de spéculoos
Pour le fond : 40g de spéculoos – 10g beurre – 5g sucre roux
Pour la couverture : 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière – 2 cuillères à café de pâte de spéculoos

Commencez en écrasant les spéculoos dans un bol. Ajoutez le beurre et le sucre et mélangez le tout avec les doigts jusqu’à obtenir un sablé grossier.

Beurrer le moule puis étalez au fond le mélange précédent. Tassez bien et remontez un peu sur les côtés.

Mettez au congélateur le temps de préparer la crème.

Battez ensemble le fromage, le sucre et la farine. Ajoutez l’œuf et battez. Battez la crème et la pâte de spéculoos et ajoutez au reste de la préparation. Battez le tout une dernière fois.

Versez la crème dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 180°. Baissez tout de suite à 150° et laissez cuire pendant 45 minutes.

Laissez refroidir et pendant ce temps préparez la couverture. Mélangez la crème et la pâte de spéculoos et répartissez cette crème sur le cheese cake quand il est bien froid. Remettez une bonne heure au frais avant de servir.