août
Dorian
Il n’y a que les anglais pour appeler un plat Bubble and Squeak, à qui il viendrait à l’esprit d’arriver avec un plat à la main dont la traduction pourrait être Bulle et Couic !
Et pourtant ce plat de restes est un des grands classiques des tables du dimanche soir britannique où régulièrement les pommes de terre et le chou sont associés mais où bien d’autres choses peuvent les rejoindre.
Alors pour cette dernière balade anglaise j’ai eu envie de mettre à mon goût ce Bubble and Squeak, sans chou, pas encore de saison, et de montrer que même ces curieux anglais et leur cuisine peuvent finir par redonner bien de l’appétit aux invités de la table.
Bubble and Squeak
Ingrédients : 2 belles pommes de terre à purée – 2 carottes -1 ou 2 panais (vous pouvez les remplacer par de petits navets) – 1 poireau – 1 ou 2 oignons nouveaux – 1 poignée de fleurs de brocoli – 1 bouquet d’herbes mélangées (cerfeuil, persil et ciboulette par exemple) – 1 œuf – de l’huile d’olive – sel et poivre
Collection Luminarc Aspen
Pelez et coupez en morceaux les pommes de terre, les carottes et les panais. Coupez en fines tranches le poireau et émincez l’oignon nouveau. Séparez en petits bouquets le brocoli. Coupez très grossièrement les herbes.
Faites cuire séparément les pommes de terre, les carottes, les panais et le brocoli puis égouttez-les bien.
Versez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir le poireau et les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à colorer.
Ajoutez alors les herbes et remuez bien. Ajoutez tous les autres légumes, salez et poivrez et mélangez le tout.
Ecrasez grossièrement le tout à la fourchette et laissez colorer au fond de la poêle.
Quand c’est bien doré mélangez de manière à faire passer le grillé vers le milieu de la préparation et recommencez cette opération trois fois.
Cassez l’œuf, battez-le un peu puis versez le sur le Bubble and Squeak, mélangez et dorez une dernière fois en donnant un joli forme à votre Bubble and Squeak.
