octobre
Dorian
Dernier petit tour dans ce mois très italien ou la trilogie pâte, risotto et pizza a permis de montrer combien un plat peut être triste et sans relief sans ingrédients de qualité et devenir plus qu’un simple plaisir, plus qu’un bon souvenir gustatif et devenir un petit instant de bonheur avec des ingrédients choisis et de qualité.
Et dans cette Italie où nous avons voyagé pendant un mois, ils n’ont pas manqué les produits plaisir. Ce dernier voyage va permettre de découvrir un nouveau produit, les sauces à l’encre de sèche que l’on réalise de l’autre côté des Alpes.
Cavatappi à l’encre de sèche et aux encornets
Collection Luminarc Présidence
Ingrédients : 250g de Cavatappi ou d’autres pâtes en forme de tortillons – 3 encornets (choisissez-les assez petits) – 3càs de sauce à l’encre de sèche (en épicerie italienne) – ½ gousse d’ail – 4 ou 5 tiges de persil – 2càs de parmesan râpé – du zeste de citron vert – huile d’olive – sel et poivre
Nettoyez les encornets, enlevez la petite peau noire, coupez les tentacules en enlevant les yeux.
Puis coupez le corps de l’encornet en rondelles très fines.
Hachez le persil.
Faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage, puis égouttez-les rapidement.
Pendant ce temps mettez une poêle à feu bien vif avec un filet d’huile.
Quand elle est bien chaude ajoutez les encornets puis râpez l’ail dessus, salez et poivrez. Quand les encornets commencent à dorez à peine, il faut à peine quelques minutes, ajoutez la moitié du persil et remuez le tout. Laissez une minute de plus et réservez sur une assiette.
Versez les pâtes dans cette même poêle toujours sur le feu et ajoutez la sauce à l’encre allongée d’une cuillère à soupe d’eau. Remuez bien de manière à bien couvrir les pâtes de sauce et retirez du feu.
Répartissez les pâtes dans les assiettes, saupoudrez-les avec le parmesan.
Ajoutez le persil restant et un soupçon de citron vert râpé très fin sur les encornets, mélangez, puis répartissez-les sur les pâtes. Terminez avec un filet d’huile d’olive.
