Irresistable : Tendances, cuisine et rencontres autour de la table.

Vivre sur une Colline perchée qui surplombe la ville a son charme , c’est certain !

Mais si je veux faire mon marché pour un bon poulet fermier ou un beau poisson extra frais je dois redescendre au pas de course, 15 minutes à travers oliviers et chênes blancs, repasser sous l’arc romain qui date du 1er siècle et me diriger vers la fameuse Boucherie-Charcuterie du clos .

Une institution Cavaillonnaise (qui va fêter ses 50 ans d’existence) que j’aime pour sa qualité et son sérieux : service impeccable, produits choisis (et prix en conséquence ) voici une boucherie où je vais les yeux fermés et où se pressent une clientèle de fidèles et amateurs .

Une véritable fourmilière où chacun occupe son poste avec efficacité !

J’y achète Volailles de Bresse, Viande de Bœuf (issue d’élevages de « Limousine » ou « Blonde d’Aquitaine » ), de l’agneau du coin et surtout des charcuteries « Maison ».

Cédric prépare tour à tour ces « culottes » d’agneaux farcies en crépine ou mon morceau de choix préféré (et seulement connu d’amateurs de viandes de Bœuf) «  l’araignée «  un morceau très particulier qui ressemble un peu à de la dentelle une fois débarrassé du gras. On raconte qu’autrefois le Boucher réservait ces morceaux de choix à ses meilleurs clients ( car difficile à détailler , ils sont longs à préparer mais très savoureux ). Demandez un morceau « d’araignée », de « Poire » ou de « Merlan » et vous m’en direz des nouvelles, simplement à faire griller à la poêle !

La Patron, Mr Blanc et sa femme se feront un vrai plaisir à vous conseiller.

Et moi je file avec dans mon panier un morceau d’araignée et une bouteille de la cuvée  » Garance  » (et oui un peu mégalo Garance parfois …-:) !

Mais pas de temps à perdre si je veux un vrai morceau de choix chez mon poissonnier préféré parce que  » Chez Gayet  » on ne rigole pas avec la fraicheur et la qualité et on cultive (enfin on pêche devrais -je dire ) ça depuis 5 générations c’est dire.

La Maison Gayé c’est « la poissonnerie  » de Cavaillon et ici ça veut dire quelque chose ! Quand on pense que la Méditerranée n’est plus si loin et que nous sommes au Pays du Stockfish ou de la brandade de Morue (qui se déguste ici en crème sur un toast comme à Nîmes) et que la même famille Gayé prépare sa morue « Maison » et en famille (sans colorant s’il vous plait !) depuis toujours, ça vous donne un petit aperçu de l’ambiance  » Pagnolesque » qui y règne.

Une  » mamé «  y fait sa coquette (elle s’enquiert des photos que je lui vole…) mais du haut de ses 80 ans elle écaille comme personne les daurades et vide les bars sous l’eau glacé du jet au fond du hangar avec vue sur la rue du Commerce ..

Et la Provence c’est la bouillabaisse, les daurades au fenouil, grillées aux sarments de vignes et la morue à Noël…

Je repars avec un morceau de cabillaud du Nord (oui j’ai beau vivre en Provence, « my heart belongs to Sweden ») que je préparerai poché au lait et au laurier, accompagné d’une sauce aux oeufs durs et de quelques pommes de terre bouillies …

En attendant je glane au passage quelques bons légumes, un peu d’épeautre en vrac et surtout quelques olives cassées au fenouil au » Bon Marché  » (mon épicier préféré) et je repars à toute vitesse sur ma Colline, j’ai beau aimer marcher je dois vite reprendre ma voiture et redescendre chez mon moulinier préféré, André Horard au » Clos des Jeannons  » …

Car notre huile d’olive de l’année m’attend dans un coin du Lubéron au pied de Gordes plus précisément (et s’il vous plait on prononce « LUBERON  » : Lubéron c’est pour les Parisiens tiens …)

L’huile, cet or vert qui accompagne ma cuisine mais aussi ma salle de bains (huile en massage capillaire mais également les noyaux broyés en gommage corporel c’est fabuleux ) et que dire de la tisane de feuilles d’oliviers bonne pour l’hypertension par exemple ?

Je quitte André et me dirige vers Gordes et ce Lubéron que vous attendez.

Ce Lubéron justement où se pressent en été toute les  » Stars  » en mal d’authenticité et de calme et pourtant que dire de notre Lubéron en été ?

Quand « voitures » riment avec « Au secours où est passé ma paix d’antan ?  » Alors oui, allez visiter un des plus beau village de France, Gordes le majestueux village perché, le village où se pressent tous les touristes du monde, allez visiter le Château (debout depuis 1031 ) surtout arrêtez vous au Musée Pol Mara et puis faites un tour rapide du village et redescendez voir le village des Bories si vous aimez le monde en été et les embouteillages de bus …

Moi je préfère me promener dans les vignes en longeant le Mur de la Peste en bas, au pied du village de Cabrières d’Avignon , ce drôle de Mur construit alors que la Peste faisait rage et que les Papes désespérés ne trouvaient plus que ce moyen pour « soi disant « arrêter l’hécatombe …

Pathétique petit mur qui ne fit pas grand chose à la peste mais reste ancré comme une frontière irréelle entre ce passé noir de la Provence et le présent .

Je remonte vers le village et me dirige vers le château, témoin aujourd’hui impassible de la sanglante histoire des vaudois …

Ici coula le sang durant plusieurs jours et nuits , la population fût massacrée entièrement par l’armée d’un comte d’Oppède (qui fit tuer 3000 personnes en 5 jours). On ne rigolait pas à l’époque et pourtant on y vit très bien aujourd’hui (il est habité par des propriétaires privés il me semble ) …

Un Lubéron aux histoires sanglantes, secret, un peu froid et distant, minéral et silencieux et qui se laisse apprivoiser lentement mais j’aime ça, ça me ressemble un peu parfois …

Mais je dois vous quitter ma Colline m’appelle, à très vite pour d’autres histoires de ce Lubéron secret …

Partager