juin
Dorian
Que ferions-nous sans pain ?
Plus de tartines du matin, celles que l’on trempe ou pas mais se couvrent toujours généreusement de beurre et quelques fois dégoulinent de confiture.
Plus non plus de petit morceau de pain, celui qui parcours les assiettes à la recherche de la plus petite parcelle de sauce perdue.
Plus de mouillettes, ni de trempouilles, ces bâtonnets de pain qui se gorgent d’œuf ou de sauce jusqu’à ne plus en pouvoir.
Plus de pain pour le fromage, il ne nous resterait qu’à se le tartiner sur les doigts s’il n’y avait plus de pain…
Et peut-être et surtout plus de pain pour le jambon beurre, un de nos « sur le pouce » préféré à nous d’ici, à ceux qui aiment lustrer le zinc, le café, les petits ballons de rouge et donc les casse-croûtes de bistrot. Plus de tout ça et plus de bien d’autres choses… Que ferions-nous sans le pain ?
Du côté du Japon la question ne se pose pas, ou plus exactement à ce jeux du « que ferions-nous sans… ? » C’est le riz dont on ne pourrait pas se passer. Ce riz omniprésent du matin au soir et de l’entrée au dessert, ce riz qui accompagne lui aussi le manger sur le pouce. Et c’est donc grâce à cet inévitable riz qu’à été créé le plus étonnant des casse-croûtes, l’onigiri !
Du riz et quelques autres petites choses et juste une bande d’algue nori pour pouvoir manger le tout.
Et en ce mois consacré à « ce qui peut se manger sur le pouce » j’ai eu envie d’entraîner mes onigiris du côté de Canton pour une rencontre entre deux Asies si différentes et pourtant si complémentaires ici.
Comme un onigiri cantonais
Ingrédients : 150g de riz rond du type japonais – 4 cuillères à soupe de petits pois écossés – 1 oeuf – 4 cuillères à soupe de jambon coupé en tout petits cubes (utilisez une tranche très épaisse ou un talon de jambon pour cela) – 4 cuillères à soupe de germes de radis (ou d’un autre germe bien relevé) – 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais – 1 cuillère à soupe de sucre en poudre – ¼ de cuillère à café de sel – quelques petites feuilles de menthe – 1 tranche très fine de jambon coupée en bandes d’environ 4 à 5 cm (facultatif)
Commencez par bien laver votre riz. Versez ensuite votre riz dans une casserole avec une fois et demie son volume d’eau.Portez à ébullition à feu moyen, remuez puis couvrez et baissez à feu moyen. Laissez comme ça pendant une dizaine de minutes. Passez à feu doux et poursuivez la cuisson cinq minutes. Coupez alors le feu et laissez reposer un peu à découvert.
Versez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Tournez régulièrement jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Quand le riz a tiédi, versez dessus le vinaigre en filet tout en remuant régulièrement. Laissez refroidir.
Pendant ce temps versez l’œuf dans une verrine légèrement huilée et battez-le. Mettez la verrine dans votre four à micro-ondes et faites cuire par tranches de 10 secondes jusqu’à obtenir une sorte d’omelette épaisse (compter entre 30 et 40 secondes). Démoulez, laissez refroidir puis coupez d’abord votre omelette en tranche puis en petits cubes.
Faites ensuite des parts de riz d’une centaine de grammes.
Egrenez le riz puis ajoutez-y 1 cuillère à soupe de petits pois, 1 d’omelette, 1 de jambon, 1 de germes de radis et quelques feuilles de menthe. Mélangez très délicatement.
Versez ce mélange dans une verrine que vous aurez très légèrement huilée, juste ce qu’il faut pour la rendre glissante. Tassez avec le dos d’une cuillère, tassez bien pour que l’onigiri garde sa forme au démoulage, n’oubliez pas qu’il doit pouvoir être mangé sur le pouce. Démoulez en tapotant sur le verre.
Vous pouvez servir ces onigiris ronds sur une bande très fine de jambon ce qui vous permettra éventuellement de les manger avec les doigts.
Collection Luminarc Color Vibrance
