Curry blanc : poulet, lait de coco et yaourt

Mon premier curry je l’ai mangé… même si « manger » n’est pas le mot quand on essaye d’avaler quelque chose dont on imagine qu’une simple goutte pourrait faire fondre la moitié de la table tellement il vous emporte la bouche… et dire que j’avais dit « mild » à mon serveur et j’avais cru qu’il avait compris… Je l’ai donc mangé dans un de ces « Pakis » accueillant et odorant qui peuplaient la banlieue londonienne. Et je m’en souviens encore… et pas seulement à cause du feu qu’il a fait régner en moi bien après que j’ai fini de le manger, il avait aussi un goût de découverte.

Et depuis j’ai mangé des centaines d’autres curries, de toutes les sortes et de toutes les couleurs, avec toutes les viandes possibles et imaginables et même certains composés d’animaux incertains ou inconnus… ou de toutes sortes de légumes, des forts et des doux, certains avec des dizaines d’épices, d’autres avec toutes sortes de pois… Il y a tellement de curries différents qu’un livre en compilant les recettes serait sans doute sans fin…

Et comme c’est le mois du blanc du côté d’Irresistable, j’ai décidé d’essayer de mettre mon curry aux couleurs d’Irresistable et de l’ajouter à la longue liste des curries.

Curry blanc

Ingrédients : 750g de blancs de poulet coupés en cubes – 2 oignons – 50g de beurre clarifié (ou de beurre à défaut) – gousses d’ail – 3 feuilles de laurier – 30g d’amandes émondées – 1 piment rouge – 2 bâtons de cannelle – 3 gousses de cardamome – ½ cuillère à café de graines de coriandre – ½ cuillère à café de graines de fenouil – ½ cuillère à café de gingembre frais râpé – 1 yaourt nature – 25cl de lait de coco – sel

- Coupez l’oignon en deux puis coupez ces moitiés en tranches d’environ ½ cm.

- Mettez le beurre clarifié dans une poêle et faites-le chauffer à feu moyen. Ajoutez-y les oignons, les gousses d’ail et les feuilles de laurier. Et faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
- Ajoutez alors le poulet, les amandes, gardez-en 1 cuillère à soupe, le piment, la cannelle, la cardamome, la coriandre et le fenouil et le gingembre. Et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit blanc de tous les côtés et commence à peine à colorer.

- Mélangez alors le yaourt et le lait de coco et versez les ¾ de ce mélange sur le poulet. Laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes puis à découvert une autre dizaine, il faut que le poulet soit alors parfaitement cuit.

- Pendant ce temps faites griller légèrement les amandes restantes à la poêle.

- Quand le curry est prêt ajoutez le yaourt-coco réservé, mélangez, puis saupoudrez d’amandes grillées et éventuellement d’un peu de coriandre et de fenouil.