Irresistable : Tendances, cuisine et rencontres autour de la table.

En ce jour d’Halloween, j’ai eu envie de réaliser des bonbons… au potiron! Des pâtes de fruits, plus précisément, qui sont une confiserie plus saine et vraiment simple à réaliser et qui seront parfaites, ce soir, si les enfants du quartier tentent de me menacer de leur traditionnel « trick or treat » (« des bonbons ou un sort »).

Recette de la pâte de fruits à la courge, à l’orange et aux épices d’hiver.

+ 500gr de purée de courge musquée ou de potiron
+ 500 gr de sucre cristal
+ 2 ou 3 sachets de pectine de pomme (Vitpris)
+ Une orange non traitée
+ Une belle cuillère à thé d’épices pour pain d’épices (ou d’un mélange personnel)
+ Quelques poignées de sucre cristal pour l’enrobage

1. Préparer la purée de courge à l’orange
- Détaillez la courge en cubes et couvrir d’eau froide. Jetez dans une cocotte à fond épais et portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes : la courge est cuite lorsqu’on peut y piquer facilement la lame d’un couteau. Plus les dés sont petits, plus la cuisson est rapide et homogène : personnellement, je coupe en lanières d’un centimètre environ.
- Une fois cuite, jetez l’eau de cuisson et ajoutez à la pulpe le jus d’une petite orange non traitée, ainsi que son zeste râpé.
+ Réduisez le tout en purée fine à l’aide d’un presse purée (ou d’un mixeur) et remettez sur le feu quelques minutes, le temps que le jus d’orange soit bien évaporé.

2. Préparer la pâte :
+ Pesez la purée de courge et pesez le même poids en sucre cristal
+ Mélanger le sucre, la cuillère à thé d’épices et la pectine de fruit.
+ Ajoutez le mélange sucre-épices-pectine à la purée et mélangez.
+ Portez à nouveau le mélange à ébullition et baissez sur feu moyen-doux. Ne cessez pas de remuer la préparation pendant une vingtaine de minutes, le temps pour le potiron de confire et prendre un délicieux petit goût de caramel acidulé.
+ Chemisez un moule de papier sulfurisé et verser la préparation. Laissez refroidir.
+ Patientez au moins douze heures pour découper la pâte de fruit en cubes et la rouler dans du sucre cristal.
+ Pour les conserver, il suffit de les ranger dans une boîte, à l’abri de la chaleur et la lumière.

Bonne dégustation!