Gaspacho rouge betterave

Chaque année je savais que j’avais rendez-vous avec le gaspacho parce que c’était la seule fraîcheur que je pouvais espérer au fin fond de l’Espagne, dans cette Andalousie écrasée de soleil. Le gaspacho a dû être inventé par un homme du nord perdu au sud du sud à la recherche d’un peu de soulagement face à la chaleur omniprésente.

Le gaspacho est comme une remise en température qui permet d’avoir enfin faim !
La chaleur empêche tout, elle empêche la bouche de se refermer sur une quelconque nourriture et au cerveau de penser… à quoi que ce soit d’ailleurs nourriture ou pas. Le gaspacho est un ouvre appétit parce qu’il remet le corps et l’esprit à une température enfin digne de penser que l’on a envie de manger.

Et quand on n’est pas au pays du soleil sans fin, le gaspacho permet aussi de manger cru et frais et de surprendre pour peu que l’on prenne quelques liberté avec la recette originale !

Gaspacho rouge betterave

Ingrédients : 500g de tomate bien mûre (de la cœur de bœuf par exemple) – 75g de betterave crue – 1 dizaine de cerises bien mûres – 1ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à café de vinaigre de xérès – 1 cuillère à café de Worcestershire sauce – 4 cuillères à soupe de légumes coupés en petits cubes, par exemple courgettes jaune et verte, tomates cerise, oignons nouveaux, etc… – sel et poivre – quelques tiges de basilic

Commencez par peler et épépiner consciencieusement la tomate, puis coupez-la en morceaux.

Coupez la betterave en petits cubes.

Coupez les cerises en deux de manière à retirer le noyau.

Mettez dans un mixer la tomate, la betterave, les cerises, l’huile, le vinaigre et la Worcestershire sauce, salez légèrement et poivrez.

Mixez le tout le plus finement possible.

Passez ensuite le tout à travers une passoire.

Pour servir, versez d’abord le jus passé dans des petits bols ou des verrines puis les légumes coupés en petits cubes et enfin quelques feuilles ou quelques fleurs de basilic.

Ajoutez éventuellement un filet d’huile et servez sans attendre.