Pour faire son hamburger à la maison

Chaque musique semble avoir son univers gustatif et si on imagine bien les soubresauts des amateurs de trash métal s’arrêter pour se jeter sur un hamburger triple XXXL, on imagine plus difficilement la même scène se déroulant à la fin d’une étude de Chopin… Et pourtant, pourquoi la main qui finirait d’égrener ses notes sur un piano n’aurait-elle pas les mêmes droits de saisir sauvagement le même hamburger que celle qui finit en plaquant un accord sur sa six cordes ? Peut-être seulement parce que la musique comme la cuisine aime bien les clichés…

Et comme j’aime la musique et la cuisine, mes souvenirs musicaux ont souvent aussi été peuplés de clichés. C’est comme ça que j’ai été très bière et fish and chips pendant mes années « garage band », que les salades au cactus sont apparues en même temps que certaines langoureuses complaintes de Los Lobos ou que je ne jurais plus que par la nourriture servie dans les sushis bar quand je me suis laissé emporter par les vagues minimalistes… J’enchaînais à l’époque tout aussi joyeusement les univers musicaux que les petits plats qui semblaient aller avec.

Depuis mes goûts musicaux et culinaires ont connu de grandes périodes de melting-pot frénétique et c’est ainsi qu’il m’est arrivé d’écouter Gotan Project des baguettes à la main ou de me perdre dans une variation de Liszt en chipotant un petit hamburger furieux… Du coup, alors que j’allais appeler trop logiquement mon premier plat consacré aux rapprochements entre musique et ce qui se mange, hamburger Highway to Hell, compte tenu de certains de ses ingrédients, j’ai décidé de le transformer en hamburger allégro sans modérato histoire de chasser quelques clichés…

Hamburger allégro sans modérato

Ingrédients pour 4 petits pains :

225g de farine – 2 cuillère à café pleine de levure de boulanger déshydratée – 15cl de lait – 1 cuillère à café de miel liquide – ¼ de cuillère à café de sel fin – 2 cuillères à café de graines de fenouil – 1 cuillère à café de graines de coriandre – 1 cuillère à café de paprika – 1 cuillère à café de gros sel – 1 jaune d’œuf

Ingrédients pour la garniture et la sauce :

200g de steak haché, plus ou moins selon votre envie de viande – 3 ou 4 échalotes émincées fin – quelques brins effeuillés de basilic vert ou rouge, de menthe et coriandre – 1 belle poignée de mâche – du ketchup – de la sauce piquante thaïlandaise (sauce Sri ratcha) – des piments (émincez-en un bien fin et gardez les autres pour décorer les hamburger).

Préparation des petits pains :

- Mettez dans le bol les graines de fenouil et de coriandre, le paprika et le sel, et écrasez le tout grossièrement au pilon. Réservez.

- Mettez dans un autre bol le lait, la levure et le miel, mélangez et laissez de côté, le temps que la levure se réveille bien.

- Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel fin puis versez progressivement le contenu du bol de lait à la levure, mélangez bien le tout, la pâte est alors encore assez collante.

- Posez ensuite cette pâte sur une table bien farinée et pétrissez cinq bonnes minutes. Remettez dans le saladier et laissez-la reposer pendant une heure.

- Mélangez alors la pâte avec 1 cuillère à café bien pleine de paprika, malaxez sans trop insister. Coupez-la alors en 4 morceaux, faites-en de jolies boules que vous poserez sur une plaque. Oubliez-les de nouveaux pendant une heure en les couvrant d’un torchon humide.

- Brossez-les ensuite d’un peu de jaune d’œuf et parsemez-les d’1 ou 2 pincées du mélange de graines salées au paprika.

- Enfournez à four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes dans un four où vous aurez mis un bol d’eau. Il faut à la fin de la cuisson que les pains commencent à dorer gentiment mais pas trop.

Préparation de la garniture du burger :

- Faites 4 petites boules de viande, écrasez-les pour en faire des palets, puis roulez les rapidement sur la tranche dans le mélange de graines d’épices et de sel.
( Vous pouvez aussi ajouter à votre goût dans la viande un peu d’oignon râpé ou de piment frais).

- Dans une poêle à feu fort, versez quelques gouttes d’huile, et dès que l’huile grésille, faites griller la viande à votre goût. Réservez-la.

- Mélangez 3 cuillères à soupe de ketchup à 3 cuillères à café de sauce piment.

Il n’y a plus qu’à monter les hamburgers, coupez les pains en deux, mettez sur la moitié du fond une bonne cuillère à café de ketchup tonique, posez quelques pousses de mâche puis un palet de viande, ajoutez des échalotes et quelques feuilles d’herbe à votre goût et finissez éventuellement par un peu de ketchup et d’1 ou 2 pincées du mélange de graines salées au paprika.

Décorer d’un piment que chacun enlèvera prudemment avant de déguster le hamburger.