juillet
Dorian
Encore un plat qui montre à quel point l’Angleterre et sa cuisine sont traversées par bien des influences, le Kedgeree ! Le Kedgeree est un de ces plats composite où bien des influences convergent pour le plus grand plaisir du mangeur. Les parfums de l’Inde, encore une fois avec le curry, côtoient un des plus britannique des poissons le célèbre cod, le cabillaud par ici, celui dont on fait les incontournable fish and chips, qui ici dans sa version fumée, notre haddock, donne aussi tout son parfum à ce plat.
Une nouvelle fois c’est donc un voyage sous influence dans la cuisine anglaise avec ce savoureux Kedgeree au curry au haddock et aux crevettes !
Kedgeree in London
Assiettes Luminarc en Zenix®, collection INSOUCIANCE
Ingrédients : 1 filet de haddock – 1 douzaine de crevettes crues de bonne taille – 6 œufs de caille durs (ou deux œufs de poule durs coupés en morceaux) – 300g de riz de basmati – 4 oignons nouveaux – 1càc de curry – 1càs d’huile d’arachide ou de tournesol (vous pouvez aussi utiliser du beurre clarifié ou sa version indienne le ghee) – 25cl de lait – 10cl de crème liquide entière – 2 feuilles de laurier – 2càs d’amandes effilées – des pluches de coriandre – du zeste de citron – sel et poivre
Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le haddock et versez de l’eau jusqu’à couvrir le poisson. Ajoutez le laurier. Portez à ébullition à feu vif, retirez alors du feu.
Ajoutez les crevettes, couvrez et laissez terminez la cuisson pendant dix minutes.
Sortez ensuite le haddock et les crevettes, passez-les sous l’eau puis essuyez-les avec du papier absorbant. Effeuillez grossièrement le haddock.
Ecalez les œufs de caille puis coupez-les en deux.
Emincez les oignons, le blanc et le vert séparément.
Mettez l’huile dans une grande casserole avec le blanc des oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à colorer.
Pendant ce temps lavez le riz, égouttez-le puis quand les oignons sont à point ajoutez-le dans la casserole ainsi que le curry, mélangez bien, laissez à feu doux en remuant régulièrement pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez environ 70cl d’eau ou de bouillon, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à petit feu.
Quand le riz est cuit, faites-le de préférence al dente, ajoutez le haddock émietté et les crevettes et remuez délicatement. Versez la crème en la répartissant bien.
Couvrez, éteignez le feu et laissez comme ça pendant 5 minutes, le temps que toutes les saveurs infusent bien.
Juste avant de servir posez les œufs coupés en deux sur le plat et parsemez le tout avec le vert des oignons nouveaux, les amandes effilées et les pluches de coriandre.
