Irresistable : Tendances, cuisine et rencontres autour de la table.

Je suis bordelaise depuis toujours, j’aime ma ville et ma région, c’est pour cela que je lui suis fidèle depuis si longtemps. Et aujourd’hui, je vais tacher de vous la faire découvrir sous l’angle que je préfère, celui de la gourmandise…

Et si on commençait par le cannelé (ou canelé, il y a plusieurs façons d’écrire cette petite chose gourmande) ?  Vous connaissez ce petit gâteau crousti-moelleux au bon parfum de rhum et de vanille qui se cache sous une couche caramélisée ? Je l’adore !

Et puis, le cannelé concentre en lui-même toute l’histoire de Bordeaux. Notre belle ville, située en bordure de Garonne a eu dans le passé un port très actif. C’est par bateaux qu’arrivaient la farine, puis la vanille, le sucre de canne et le rhum qui parfument les cannelés.

La légende dit qu’ils étaient fabriqués par les Sœurs du Couvent des Annonciades au 18ème siècle, et qu’elles utilisaient les jaunes d’œuf récupérés dans les châteaux des vignobles du Bordelais qui utilisaient uniquement les blancs d’œufs pour filtrer les vins.

Pour faire des cannelés, il faut donc du sucre, du beurre, de la farine, des jaunes d’œufs, de la vanille et du rhum, un sacré coup de main, une bonne maîtrise de la cuisson et les moules adéquats.  Il faut aussi de la patience … la pâte doit être préparée au moins 24 h à l’avance et reposer tranquillement au frais pour éviter qu’elle ne monte trop lors de la cuisson ! Pour obtenir leur texture croustillante dehors et moelleuse à l’intérieur, il vaut mieux aussi éviter les moules en silicone et opter pour ceux en cuivre qui conduisent mieux la chaleur.

Moi les cannelés, je ne m’y risque plus.

Pour être certaine de me régaler, je m’arrête dans une des nombreuses boutiques Baillardran de la ville. En rentrant dans la boutique, je respire d’abord l’odeur vanillée et caramélisée qui s’en dégage avant de choisir quelques cannelés que je déguste en égoïste tout en marchant dans les jolies rues pavées de ma ville.

Une autre façon de déguster les cannelés, c’est de les accompagner avec une verre de vin moelleux produit dans le Bordelais, le Sauternes, mais ça c’est une autre histoire que je vous raconterai la semaine prochaine …