L'interview colorée de Romain Tischenko

On ne présente plus le jeune chef Romain Tischenko grand gagnant, il y a deux ans, de l’émission Top Chef.
Il revient aujourd’hui sur le devant de la scène avec l’ouverture de son premier restaurant, il y a à peine quelques jours, dont il partage l’affiche avec Maxime Tischenko, son frère, chef de salle de ce bistrot gastronomique de la place Sainte Marthe, joliment baptisé Le Galopin.

Nous avons profité de cette occasion et de ce mois dédié à la couleur sur Irresistable, pour proposer à Romain une interview… haute en couleur.

Qu’est-ce qui, en ce moment, vous fait voir la vie en rose?

L’ouverture du restaurant bien entendu! Voir du monde dans le restaurant. C’est un vrai bonheur.

Un événement, en cuisine, qui peut vous faire rougir de colère?

Rien ne peut me mettre en colère.

Le Cordon Bleu qui force votre admiration?

Aucun, même si j’aime et j’admire beaucoup de choses chez beaucoup de chefs.

Ce qui vous rend vert de jalousie?

Les desserts. Ma faiblesse.

Une émotion qui vous fait rosir de plaisir?

Quand j’entends un client dire : « on reviendra ». Et aussi ouvrir les caisses de produits, chaque matin. Les couleurs, les formes, les parfums… c’est comme ouvrir un cadeau.

Aux fourneaux, votre bête noire?

Tourner les artichauts.

… Et votre fil rouge?

Se faire plaisir… et donc faire plaisir.

Si vous deviez nous conseiller un bon petit blanc?

Un Mâcon Village de chez Valette… à découvrir au restaurant.

Une recette minute à base de petit jaune?

Je mets rarement d’alcool dans la cuisine : en général, l’alcool dénature le produit et n’apporte rien au plat.

Imaginons une assiette monochrome. Orange, par exemple. Quels en seraient les ingrédients?

En ce moment, je pense à une recette à base de courge, forcément. Cuisinée par exemple en beignet, ou en soupe. Ou encore à une assiette d’agrumes puisqu’on entre dans la saison.

Et lorsque vous rêvez en couleurs, à quoi rêvez-vous?

Mon prochain rêve? Un bar à vin.