Mille-feuille au foie gras

Longtemps je n’ai pas osé préparer du foie gras.
Peut-être à cause du prix, peut-être à cause des fiascos racontés par certaines de mes amies. Elles m’ont raconté leurs déboires et leur désarroi en découvrant un ridicule morceau de foie baignant dans une flaque de gras au milieu d’une terrine pourtant préparé avec tellement d’amour et d’espoirs… Le foie gras peut être cruel…

Et puis j’ai osé poser ma première tranche de foie frais dans une poêle et ça ne s’est pas trop mal passé.
Et puis j’ai osé d’autres cuissons et ça ne s’est pas trop mal passé non plus… Et du coup je me suis laissé aller à m’amuser avec le foie gras comme dans cette petite recette où le foie gras se retrouve compressé avec des poires toutes douces et du pain d’épices.

Le foie gras peut être cruel mais souvent il sait aussi être généreux !

Mille-feuille de foie gras

Ingrédients : 4 tranches de foie gras frais d’environ 1cm d’épaisseur – 1 poire – 10g de beurre – 1 cuillère à soupe de sucre en poudre roux – 3 tranches très fines de pain d’épices – du mélange d’épices pour pain d’épices – des amandes effilées dorées – sel et poivre – un cercle de pâtisserie d’environ 7cm

Commencez en découpant le pain d’épices avec le cercle de pâtisserie.

Faites ensuite fondre le beurre dans une poêle bien chaude, puis faites-y rapidement dorer les poires. Quand elles auront pris une jolie couleur ajoutez le sucre et une belle pincée d’épices à pain d’épices et laissez commencer de caraméliser.

Passez ensuite le foie gras à la poêle. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y dorer le foie gras très rapidement. Attention il faut aller relativement vite sinon votre foie gras va entièrement fondre.

Posez vos tranches de foie gras sur un papier absorbant, salez et poivrez.

Montez le mille-feuille, posez le cercle à pâtisser sur une planche, puis mettez au fond d’abord une tranche de pain d’épices puis une couche de poires, la moitié du foie gras et recommencez, pain d’épices, poires, foie gras et une dernière couche de pain d’épices.

Gardez une cuillérée de poire.

Tassez le tout avec le fond d’un verre, insistez bien pour chasser l’air et les liquides en trop.

Laissez-le dessus pour maintenir le mille-feuille puis mettez au frais pendant deux heures.

Au moment de servir, démoulez, et servez en couvrant avec les poires restantes et les amandes effilées.