octobre
Dorian
De ce côté-ci des Alpes les pâtes sont souvent considérées comme un simple accompagnement de viande et poisson. De l’autre côté par contre LA pâte n’est pas quelque chose que l’on traite avec dédain tout juste bon au rôle d’accompagnement, LA pâte est le plat !
Il faut dire que les pâtes ont droit à toutes les attentions et ce sont alors elles qui sont le plat et dès lors ce sont les autres ingrédients qui servent les pâtes. Et là, viande, poisson et légumes deviennent les faire valoir comme ça va être le cas notamment du chou romanesco dans cette recette.
Papillons et romanesco
Collection Luminarc Présidence
Ingrédients : 250g de pâtes papillon – 1 bol de chou romanesco coupé en éclats – 5 tranchettes de baguette (de préférence de campagne) – 1 gousse d’ail – 2càs de mascarpone – 4 filets d’anchois au sel – de l’huile d’olive – sel et poivre
Faites cuire les pâtes selon l’indication du paquet. Pensez à les faire cuire dans une grande quantité d’eau bien salée. Cuisez les pâtes al dente.
Faites cuire le chou romanesco dans une autre casserole d’eau salée, ne les cuisez pas trop eux aussi doivent rester al dente.
Pendant ce temps faites dorer le pain arrosé d’un filet d’huile dans une poêle bien chaude.
Quand le pain est bien doré frottez-le avec l’ail puis coupez-le en petits morceaux.
Coupez les anchois en tout petits morceaux.
Quand les pâtes et le chou sont à point égouttez-les. Remettez dans une casserole à feu très doux les pâtes et le chou et ajoutez le mascarpone et les anchois. Remuez bien jusqu’à ce que le mascarpone soit bien fondu.
Mélangez, servez et terminez en poivrant, en parsemant avec le pain et en arrosant le tout d’un filet d’huile d’olive.
