février
Dorian
Les pommes de terre comme de nombreuses autres choses ont une peau… Quelque fois elle s’en tire bien en prenant le nom de robe des champs, mais souvent elle finit au mieux en prenant la direction du compost et au pire celle de la poubelle.
Et puis un jour Jean-Pierre Coffe a » inventé « ou en tout cas a mis à la mode les chips de peau de pomme de terre, elle était sauvée ! Et depuis cette recette de chips la peau des patates semble avoir retrouvé ses signes de noblesse… par ici ! En effet depuis bien plus longtemps, l’Amérique avait déjà mis ce curieux ingrédient à la mode grâce à la recette des Potato skins, une recette mise là-bas à toutes les sauces.
Et la recette est simple, des pommes de terres cuites que vous coupez en deux, que vous creusez ensuite jusqu’à ne plus laissez pratiquement que la peau parce que vous voulez faire une bonne purée avec la chair. Et ensuite un tour au four avec bien des choses dans ces coques de peau devenues croustillantes et irrésistibles !
Peaux de patate de récup ‘
Ingrédients pour les Potato skins :
6 belles pommes de terre bien nettoyées et brossées cuites à l’eau
– Une douzaine de tranches très fines de lard fumé
– du fromage râpé – 2 oignons nouveaux
– 1 càs d’huile d’olive
– de la crème fraîche
- un mélange d’épices à la mexicaine
Collection Luminarc Squera
Commencez en faisant griller le lard.
Etalez les tranches sans qu’elles se chevauchent sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 200° le temps de bien dorer les tranches de lard.
Pendant ce temps coupez en deux les pommes de terre puis évidez-les presque totalement, il doit rester environ ½ cm de chair sur la peau. Avec la chair réalisez votre petite purée ou un mash.
Quand le lard est doré, réservez-les sur une assiette et posez les pommes de terre côté peau sur la plaque à leur place.
Arrosez-les d’un filet d’huile et faites-les dorer une quinzaine de minutes.
Retournez-les ensuite et faites de nouveau dorer cinq minutes de plus.
Sortez la plaque du four, saupoudrez-les généreusement de fromage râpé puis remettez au four juste le temps de gratiner le fromage.
Pendant ce temps émincez les oignons nouveaux.
Quand le fromage a bien fondu et commence à dorer sortez la plaque du four, posez par-dessus les tranches de lard et servez les Potato skins saupoudrées avec les oignons nouveaux, de la crème fraîche et du mélange d’épices.
