décembre
Anne-So
La Suède, qui n’est pourtant pas réputée pour sa gastronomie, regorge pourtant de trouvailles et de bonnes choses, notamment au rayon gourmandise. Parmi les recettes les plus connues, les pepparkakor, petits biscuits secs aux épices que l’on peut s’amuser à décorer à l’aide d’un simple glaçage au sucre glace et à croquer à l’heure du thé, quand la lumière du jour commence à baisser et que les températures incitent à rester calfeutré chez soi…
Ingrédients pour environ 40 biscuits :
- 250gr de farine
- 50ml d’eau
- 50ml de miel
- 100gr de vergeoise
- 70gr de beurre doux
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 2 cuillères à café rases d’épices à pain d’épices
- 1 pincée de piment en poudre
Pour le glaçage : quelques cuillères à soupe de sucre glace, un peu d’eau, quelques gouttes de colorant alimentaire.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, le miel et l’eau jusqu’à ébullition et retirer du feu. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine, la vergeoise (que vous pouvez remplacer par du sucre brun), le bicarbonate, les épices et le piment.
- Ajouter ce mélange, en une fois, au liquide hors du feu et mélanger vigoureusement, jusqu’à obtenir une pâte brune et collante. Laisser cet appareil reposer une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, préchauffer le four à 175° (je le mets personnellement sur la position « chaleur tournante, turbo »). Séparer la pâte sortie du réfrigérateur en trois/quatre pâtons qui correspondent aux fournées nécessaires à la confection des biscuits.
- Sur une surface farinée, étaler la pâte au rouleau plutôt finement et découper des formes à l’emporte pièce. Les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 7 à 8 minutes en surveillant la cuisson. Les biscuits brunissent très rapidement. Sortir du four et laisser reposer deux bonnes heures afin de les faire sécher et durcir. Procéder de la même façon pour les deux autres fournées.
- Lorsque tous les biscuits sont prêts, vous pouvez commencer le glaçage. Mélanger le sucre glace à un peu d’eau. Procéder très délicatement, quelques gouttes, puis quelques gouttes… afin d’obtenir un mélange onctueux et ajouter éventuellement une goutte de colorant alimentaire.
- Confectionner un cornet à l’aide d’un sac de congélation et y placer le glaçage. Percer l’un des coins du sac du plus petit trou possible presser le glaçage : vous pouvez désormais dessiner tout ce qui vous passe par la tête.
Il faut patienter encore quelques heures pour faire sécher le glaçage. Ensuite, ces petits biscuits se conservent facilement dans une boîte hermétique. Hyvää ruokahalua*!
* Bon appétit!
