Irresistable : Tendances, cuisine et rencontres autour de la table.

La purée a toujours été pour moi un peu plus que juste un plat, parce que c’est sans doute avec la purée que je me suis rendu compte que la nourriture ne sert pas juste à être mangée.

J’ai toujours dessiné dans mes purées, des petits volcans dégoulinants de beurre que je guidais ensuite comme si le volcan explosait libérant le beurre brûlant le long des pentes de purée… Avec juste une fourchette et mon assiette je devenais alors une sorte d’Haroun Tazieff de la purée brûlante ! Et puis quand l’éruption se calmait, d’autres dessins apparaissaient et l’imagination prenait le pas sur l’estomac.

Alors les visages et les paysages donnaient à une simple purée toute une vie et même si tout cela finissait dans mon ventre, il s’était donc passé bien des choses entre moi et cette assiette avant qu’elle ne me nourrisse.

Plus tard avec le temps, quand j’ai commencé à cuisiner, j’ai découvert que le monde des purées était lui aussi une belle nourriture pour l’imagination en cuisine cette fois. Et cette fois c’est un mélange entre la purée, le topinambour et le fromage très frais que j’ai essayé pour cette fois de donner un coup de frais à la belle onctueuse !

Purée blanche de topinambour et fromage

Ingrédients : 350g de topinambours – 350g de pommes de terre à purée – 15cl de crème liquide – 1 petit fromage de chèvre frais très frais – 1 cuillère à soupe d’amandes effilées – 1 ciboule – quelques feuilles de basilic ou de basilic thaï – sel et poivre

- Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez le tout en morceaux de même taille et faites les cuire séparément dans deux casseroles d’eau salée.
- Quand la cuisson est à point, vider toujours séparément pommes de terre et topinambours dans une passoire et laisser bien égoutter le tout.
- Passez ensuite les topinambours au mixer avec la crème et écrasez les pommes de terre. Il ne faut surtout pas passez les pommes de terre au mixer au risque d’obtenir une sorte de glu pas très appétissante.

- Faites fondre le sucre dans une poêle à bon feu et ajoutez les amandes dès qu’il commence à colorer. – Remuez bien puis versez sur une planche et laissez complètement refroidir.
- Hachez très finement les herbes puis mixez les amandes caramélisées. Mélangez l’équivalent d’une cuillère à café d’herbes avec les amandes. Roulez le fromage dans ce mélange puis coupez de fines tranches. (Vous pouvez aussi choisir de saupoudrer le mélange d’amandes et d’herbes directement sur le fromage une fois qu’il sera posé sur la purée).

- Mélangez les deux purées sans insister, il faut qu’elles soient encore bien brûlantes sinon n’hésitez pas à les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
- Répartissez-les dans les assiettes et ajoutez une fine tranche de fromage pané sur chacune, finissez éventuellement par une dernière larme de crème…

Collection Daily Chef