Irresistable : Tendances, cuisine et rencontres autour de la table.

Quand je parle salade à la maison et que j’ai quelques copains sous la main, une bonne moitié commence à regarder le plafond avec un air désespéré et curieusement presque tous les garçons scrutent les étoiles de mon plafond…Il faut dire que les salades sont souvent les pires cauchemars de certains, de ceux qui sont restés au plus profond d’eux-même des sauvages, des primitifs… des carnivores !
Et pour ceux-là mais aussi pour les autres, je me suis dit que peut-être un méchoui pourrait finir en salade.

Quand un méchoui finit dans une salade…

Ingrédients

Pour la viande : 1 épaule d’agneau désossée – 25gr de beurre – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe de thym -1 cuillère à soupe de sarriette – 5 tiges de persil – 1 cuillère à café de paprika doux – sel et poivre.

Pour la sauce : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 3 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc.

Pour servir : 1 cuillère à café de graines de coriandre – 1 cuillère à café de graines du cumin – 1 bouquet de menthe – 1 bouquet de cerfeuil – 1 petit bouquet de sarriette ou de thym frais – 1 grenade – 1 grosse poignée de pourpier.

Mettez dans un mixer les gousses d’ail, le thym et la sarriette, le persil et le paprika et mixer le tout grossièrement. Ajoutez l’huile et le beurre et mixez de nouveau jusqu’à obtenir une sorte de pommade grossière.
Faites de larges entailles dans la viande, salez et poivrez, puis massez-la avec la pommade aux herbes de manière à bien l’enrober.
Emballez-la alors si vous pouvez dans un film transparent allant au four ou à défaut dans un papier aluminium sans serrer la viande.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes puis continuer la cuisson à four doux à 150° pendant 1h30 à 2h selon la taille de l’épaule et si vous désirez une viande plus ou moins confite.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol l’huile d’olive et le vinaigre de la sauce.
Faites dorer les graines de coriandre et de cumin dans une poêle, placez-les dans un bol puis écrasez-les grossièrement au pilon.

Egrenez la grenade.

Effeuillez la menthe et le cerfeuil. Effeuillez des petits bouquets de thym et de sarriette.
Mettez le pourpier dans un grand bol.
Quand la viande est prête, laissez-la refroidir, elle peut être un peu tiède. Posez-la alors sur la table entourée des autres ingrédients et laissez chacun composer sa salade à son goût en veillant à l’équilibre des compositions… sinon les carnivores…