janvier
Garance
On découvre souvent un pays par sa table, ses traditions culinaires et ses spécialités gastronomiques.
La Scandinavie ainsi que les chefs scandinaves ont le vent en poupe ces derniers temps.
Il faut dire que leur cuisine recèle bien des trésors.
Produits simples, frais, de saison, cuissons et marinades diverses, séchage et maturations particulières, tout y est pour nous faire voyager gustativement parlant.
La cuisine norvégienne est totalement inconnue et c’est dommage !
On y retrouve des éléments diététiques importants des produits laitiers divers, des céréales, des légumes racines en nombres, des baies sauvages et des fruits de saison, du gibier et bien entendu des poissons et fruits de mer de toute fraicheur.
Une journée en Norvège se décompose de la façon suivante :
Frokost (Le petit déjeuner) le premier repas de la journée est composé de pain, de confiture, de fromage, de charcuterie, ou de céréales
Lunjs (Déjeuner) : entre 11 h et 14 h en ½ heure et on consomme des sandwichs kneippbrød que l’on prépare matpakker (panier-repas)
Middag ; (dinner) entre 16 h et 18 h un vrai repas pris en famille
kveldsmat : on prend si on le souhaite un en-cas aux alentours de 21h ou 22h
On consomme de l’eau en bouteille (plate ou gazeuse), du lait, de la bière et des sodas (Solo Boisson gazeuse et rafraîchissante à l’orange), le vin et l’alcool sont très cher et l’ Aquavit, la boisson nationale des Norvégiens à base de pomme de terre, aromatisé au cumin, à l’anis, à l’aneth, au fenouil et à la coriandre, accompagne à merveille les plats de Noël ou de fêtes.
On trouve une multitudes de pains « brød « différents et originaux :
et puis on trouve toutes sortes de spécialités uniques, alors laissez-vous tenter par :
Fenalår
Gigot de mouton salé et séché.
Pinnekjøtt
Côtes de mouton salées et séchées, parfois fumées, généralement cuites à la vapeur sur des brindilles de bouleau. (Servies avec saucisses, purée de rutabaga et pommes de terre) Un plat typique à Noël.
Fårikål
Mouton mitonné avec du chou et des grains de poivre. Un plat d’automne typique.
Smalahove
Tête de mouton , la viande est salée, parfois fumée, et séchée. Elle est ensuite cuite avant d’être servie avec une purée de rutabaga et des pommes de terre. Tout est comestible : certains mangent même les yeux ! Ce plat de fête traditionnel de la Norvège de l’Ouest est servi en automne et à Noël.
Tørrfisk (stockfish)
Le stockfish est un poisson séché non salé, généralement de la morue ; mais d’autres poissons maigres, tels que lieu jaune, églefin et lingue, sont parfois utilisés.
Lutefisk
Stockfish ramolli dans une solution alcaline avant d’être cuit et parfois grillé. Généralement accompagné de pommes de terre, de bacon, de purée de pois cassés et de moutarde. Bien que ce poisson un peu gélatineux soit traditionnellement un plat vedette pour les fêtes de Noël, il connaît actuellement une popularité croissante même en dehors de cette période.
Saumon de Norvège
le goût très fin et caractéristique du saumon norvégien en fait un excellent ingrédient pour des plats savoureux et alléchants, qui répond aux exigences sévères des meilleurs cuisiniers du monde.
Pølse i lompe
Hot-dog avec une fine crêpe à base de farine et de pomme de terre. Achetez-la dans une petite échoppe ou dans un supermarché, et préparez un barbecue.
Kjøttkaker
Boulettes de viande de bœuf dorées à la poêle. Servies avec leur jus de cuisson, une purée de pois cassés et des pommes de terre nature. Un plat de tous les jours typique.
Brunost
Fromage brun au goût à la fois sucré et prononcé, avec une saveur caramélisée. Il est généralement coupé en tranches ultrafines avec un couteau à fromage spécial pour être dégusté sur des tartines de pain, des toasts ou des pains croustillants. Le fromage s’utilise aussi dans des sauces de gibier, souvent accompagné de genièvres, car il donne un goût subtil de caramel.
Gravlaks
Saumon mariné au sel, au sucre et à l’aneth.
Laks og eggerøre
Saumon fumé et œufs brouillés. Généralement servi au petit déjeuner ou au déjeuner.
Reker (crevettes)
et au rayon des desserts , outre les merveilleuses fraises norvégiennes , on trouve des prunes , des baies sauvages
Multekrem
Dessert à base de mûres polaires et de crème fouettée
Rømmegrøt
Bouillie à base de crème naturellement aigre. Servie avec beurre, sucre et cannelle.
La nourriture est géneralement très chère ainsi que les restaurants mais en me promenant dans la vieille ville à Frederikstad je me suis arrété manger un buffet typique de Noël et je me suis absolument régalée , à découvrir pour ses produits locaux , frais , issus de la chasse ou de la pêche
Le Restaurant Major Stuen
Major-Stuen Restaurant
1632 Gamle Fredrikstad
Tlf.: 0047 6932 1555
Fax.: 0047 6932 0307
