octobre
Dorian
Un plat de riz, un simple plat de riz, voilà ce que l’on pourrait dire en parlant du risotto et pourtant ce simple plat de riz peut devenir une petite merveille de gourmandise pour peu que l’on prête un peu attention à sa composition.
Pour peu que l’on utilise un de ces riz italiens parfait pour le risotto, l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone. Que l’on nourrisse ensuite ce riz de vin blanc et de bouillon et qu’on termine enfin en lui donnant encore plus de crémeux en ajoutant par exemple beurre, mascarpone ou parmesan.
Chaque chose doit être à sa place pour réaliser ce plat, chaque chose et le cuisinier devant sa casserole à remuer doucement, tout doucement jusqu’à ce que le risotto se fasse.
Risotto d’automne
Collection Luminarc Présidence, Assiette à risotto en Zenix®
Ingrédients pour deux :
150g de riz à risotto – 50cl de bouillon de légumes – 10cl de vin blanc – 2 cuillères à soupe de mascarpone – 2 cuillères à soupe de noisettes grossièrement hachées – 100g de girolles coupées en deux – 100g de potimarron coupé en tout petits cubes – 1 dizaine de tiges de cerfeuil effeuillées – de d’huile d’olive – Sel et poivre
Mettez 1càs d’huile dans une casserole sur feu moyen. Quand elle est bien chaude versez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à peine à colorer. Ajoutez alors le riz et remuez pour bien l’enrober, laisser 2 minutes.
Ajoutez le vin et laissez complètement évaporer.
Ajoutez ensuite deux louches de bouillon, baissez légèrement le feu et remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le liquide soit presque absorbé. Recommencez l’opération en ajoutant la moitié des épices.
Recommencez cette même opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (vous n’utiliserez sans doute pas tout le bouillon), il faut compter une quinzaine de minutes.
Quand le riz est à point, encore croquant dedans et fondant dehors, ajoutez le mascarpone remuez et couvrez, laissez 2 minutes.
Pendant la cuisson du riz, versez un filet d’huile dans une poêle et à feu moyen faite cuire les cubes de potimarron en les remuant souvent pendant environ 5 minutes, ils doivent à peine commencez à colorer. Ajoutez alors les girolles et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Ajoutez les noisettes hachées et remuez. Retirez du feu.
Quand le riz est prêt ajoutez les 2/3 de ce mélange au riz. Versez le tiers répartissant sur les assiettes après avoir servi le risotto et terminez en ajoutant quelques pluches de cerfeuil.
