Irresistable : Tendances, cuisine et rencontres autour de la table.

Après la soirée de lancement de Irresistable.fr j’ai longtemps rêvé de bien des choses dégustées ce soir-là, d’une viande à la cendre, d’un petit bouillon fait de rien mais surtout d’un goût inoubliable, un ananas croustillant… et de tellement d’autres choses ! Il faut dire que Peter Nilsson et sa brigade de la Gazzetta était au mieux de leur forme. Et je me souviens aussi d’un risotto fameux à la courge et aux noix croustillantes. Du coup l’envie de risotto a été trop forte et je me suis lancé dans un autre, à ma manière, un risotto promeneur et bucolique…

Ingrédients pour deux :

150g de riz à risotto

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

75cl de bouillon de volaille

10cl de vin blanc

3 ou 4 cuillères à soupe de mimolette vieille râpée

3 ou 4 cuillères à soupe d’amandes effilées légèrement dorées

100g de girolles

1 poignée de feuilles de roquette

1 dizaine de tiges de cerfeuil effeuillées

1 gousse d’ail

Sel et poivre

Commencez par émincer les girolles, puis réservez-les.

Faites chauffer le bouillon et le vin blanc mélangé, ajoutez-y la gousse d’ail que vous aurez écrasée avec le plat d’un couteau. Quand l’eau arrive à ébullition ajoutez les girolles, remuez et retirez-les tout de suite, réservez-les dans une passoire. Retirez le bouillon du feu.

Mettez l’huile et le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand le tout est bien chaud ajoutez le riz et remuez pour bien l’enrober, laisser 2 minutes.

Ajoutez alors 2 louches de bouillon, baissez légèrement le feu et remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le liquide soit presque absorbé. Recommencez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (vous n’utiliserez sans doute pas tout le bouillon), il faut compter une quinzaine de minutes.

Quand le riz est à point, encore croquant dedans et fondant dehors, ajoutez la mimolette râpée, remuez et couvrez, laissez 2 minutes.

Ajoutez alors les amandes effilées remuez rapidement et montez les assiettes.

Posez le riz au fond et couvrez avec le mélange d’herbes, un peu de fromage pour finir si vous voulez, du poivre et un filet d’huile…

Et si vous êtes un peu plus aventureux, ajoutez une pincée de curry en même temps que les amandes.