août
Dorian
L’été a toujours été pour moi le moment de retrouver certains parfums, ceux des fruits, ceux des épices, ceux de là-bas bien plus au sud encore que le sud d’où je suis originaire. Les parfums des plats sont des invitations aux voyages et à l’imagination… Il suffit que je sente l’orange, la menthe, le céleri et le fenouil, que la douceur du sirop et l’âpreté de l’huile d’olive enveloppe tout ça, pour que je sente presque un vent très chaud venir me réchauffer la peau et le grain du sable…
La mémoire des goûts et des odeurs parfume nos souvenirs mais curieusement elle peut aussi créer des sensations. Je n’ai jamais connu le vent des côtes marocaines, ni son sable, ni ses marchés, et je n’ai surtout jamais été un des personnages des contes qui peuvent se dérouler par là-bas.
Et pourtant une simple salade me transporte, me transforme et je ne suis plus dans ma cuisine mais à la porte de celle d’une riad à Fès ou à Tanger à me demander ce que je vais bien pouvoir trouver derrière… la plus parfumée des salades ou les plus mystérieuses des aventures…
Salade à l’orange parfumée au sirop de fenouil
Ingrédients pour 2 salades : 1 petite orange – 1 dizaine de petits radis rouges – 1 coeur de céleri – 1 douzaine de feuilles de menthe – 2 cuillères à soupe de sucre en poudre – ½ cuillère à café de graines de fenouil – 2 cuillères à soupe d’eau – huile d’olive – sel et poivre
- Commencez par peler à vif l’orange, pour cela il faut donc enlever toutes les peaux y compris la peau blanche qui enveloppe les quartiers. Munissez-vous d’un couteau très coupant et d’un peu de patience.
- Coupez ensuite l’orange en très fines rondelles.
- Coupez les radis en huit petits quartiers et émincez le plus finement possible le cœur de céleri en faisant des sortes de pluches. Vous pouvez utilisez un économe pour cela, ou une mandoline si vous en possédez une, sinon encore une fois un couteau bien coupant. Préservez de petits bouquets de tige de céleri.
- Versez dans une casserole le sucre, les graines de fenouil et l’eau et faites frémir le tout jusqu’à obtenir un joli sirop, pas trop serré, il doit encore bien couler.
- Répartissez tous vos ingrédients par couches dans une verrine, roulez les tranches d’oranges pour leur donner du volume, répartissez quelques éclats de radis, de la menthe, des fines tranches de céleri et recommencez jusqu’à remplir les verrines. Terminez avec quelques bouquets de tige de céleri.
- Versez ensuite un trait d’huile d’olive sur vos verrines et finissez en arrosant avec un peu de sirop filtré et quelques graines de ce sirop.
Collection Luminarc Takeat
