Salade betterave'tonic

Je ne sais pas comment font les gens du grand nord, mais moi dès que le solstice d’hiver est passé je commence à espérer l’allongement des jours avec une impatience qui tient du chronométreur.
Ce n’est pas le froid qui me gène ce sont ces jours trop courts des épaules qui commencent à aller se coucher à peine le temps que l’on s’habitue à la lumière. Alors chaque jour je guette chaque minute, chaque seconde de plus, tous ces instants gagnés sur la nuit qui nous rapprochent petit à petit des longues soirées d’été.
Et peut-être pour encourager cette lumière à rester encore un peu de plus ou pour la compenser dans les assiettes, c’est dans mes salades que j’espère trouver le soleil encore si lointain un peu comme avec cette salade betterave’tonic !

Salade betterave’tonic
Ingrédients pour 4 salades verre: 1 pamplemousse – 1 orange – 1 citron vert – 1 poignée de feuilles de pousse de betterave – 1 petite betterave crapaudine cuite (ou une normale si vous ne trouvez pas de crapaudine) – 4càs de pousses de betterave – 2càs d’huile d’olive – 2càc de miel liquide – sel et poivre
Pelez les quartiers des agrumes à vif (en enlevant bien toutes les petites peaux blanches) puis coupez-les en tout petits morceaux et mélangez-les.
Pelez puis coupez la betterave en tout petits cubes. Mélangez-la dans un saladier avec les pousses et les germes. Récupérez l’équivalent d’une cuillère à café de jus de pamplemousse, d’orange et de citron vert en pressant le cœur restant des agrumes. Mélangez ces jus avec le miel et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’huile, le sel et le poivre et fouettez de nouveau.
Montez la salade dans les verres en alternant les couches de mélange de betterave et de mélange d’agrumes puis arrosez de sauce.