mai
Dorian
Ma première salade au bœuf épicé je l’ai mangée du côté du quartier chinois du 13e arrondissement dans un des innombrables restaurants que compte le quartier. Celui-là était déjà moins clinquant que les autres, les peintures étaient défraîchies et les tables mal assorties, mais nous avions remarqué, quand nous habitions par là, que de nombreux asiatiques venaient y prendre de grands bols de soupe à longueur de journée – « bon signe » nous nous étions dit – du coup un soir nous nous sommes attablés et la salade au bœuf nous avait inévitablement attirée. « Ça pique un peu » nous avait dit le garçon, un peu, ce n’était pas ça qui allait nous arrêter !
Et puis elle est arrivée : parfumée, acidulée et …piquante… Et nous avons découvert tous ses parfums, toutes ses saveurs, qui agissaient comme des explosions dans nos bouches peu habituées à de tels séismes gustatifs ! Et quand nous nous sommes regardés nous avons remarqué que nous avions tout les deux l’œil embué d’un début de larme… Effectivement cette salade était parfumée, acidulée et « un peu » piquante !
Salade de bœuf mariné aux herbes asiatiques
Ingrédients : 450g de viande de bœuf taillée en fines lamelles – 2 cuillères à soupe d’huile neutre – 1 cuillère à café de citronnelle émincée très fin – 1 gousse d’ail émincée– le jus d’ 1 citron vert – 1 cuillère à café de gingembre râpé – 2 ou 3 feuilles de citron kaffir (facultatif) – ½ cuillère à café de sucre roux en poudre – 4 ou 5 petits oignons nouveaux émincés – du piment rouge frais à votre goût – 4 ou 5 cuillères à soupe de concombre taillé en petits bâtonnets – 3 tiges de menthe – 3 tiges de coriandre – 3 tiges de basilic thaï – 1 cuillère à soupe d’huile neutre – du Nuoc nam pour servir
++ Mélangez dans un bol la viande, la citronnelle et l’ail.
++ Faites chauffer une poêle à feu très fort, quand elle est brûlante, ajoutez l’huile et dès qu’elle fume ajoutez la viande. Ne remuez pas et laissez une minute ou deux, juste le temps de saisir la viande sans la faire cuire à cœur. Faites très attention en mettant la viande, les projections d’huile brûlante peuvent alors être redoutables !
++ Videz alors la viande avec une écumoire dans un saladier. Ajoutez le citron, le gingembre et les feuilles de kaffir, le sucre et les oignons nouveaux. Ajoutez quelques tranches de piment rouge, attention il est « un peu » piquant. Laissez reposer 1 heure au frais.
++ Egouttez la viande et faites réduire éventuellement le jus s’il en reste jusqu’à le rendre presque sirupeux.
++ Mélangez alors la viande marinée avec le concombre et les herbes, mélangez rapidement.
++ Assaisonnez avec le jus réduit refroidi, l’huile et le Nuoc nam puis laissez reposer.
++ Mangez en vous regardant, peut-être aurez-vous l’œil embué d’un début de larme de… bonheur…
Collection Luminarc Daily Chef
