Irresistable : Tendances, cuisine et rencontres autour de la table.

Je n’ai jamais aimé la véritable chaleur, moi qui pourtant suis un homme du sud, du 15^e arrondissement certes mais du sud du 15^e quand même ! Et pourtant il y a un moment que j’aime au soleil, c’est celui de son retour et des ses premiers rayons… J’aime quand ce soleil encore hésitant pose ses premiers rayons dans mon dos et vient tout doucement me réchauffer, sans violence, par petite vague chaleureuse, un peu comme si j’étais dans un micro-onde en position décongélation.

Après je sais il va devenir plus vigoureux et je vais me retirer et le laisser brûler ma chaise seule, abandonnée, moi je le regarderai alors briller d’un peu plus loin depuis mon hamac bien calé à l’ombre, une salade rafraîchissante à la main… Peut-être celle-ci…

Salade du côté de la Méditerranée aux fèves et aux oranges

Ingrédients pour une salade individuelle « confortable » : 1 orange – 1 petite poignée de fèves fraîches entièrement pelées – 20 petites feuilles de menthe – 20 feuilles de coriandre – 50g de cœur de fenouil – 1cuillère à soupe de pignons – 1 grosse pincée de graines cumin – ½ cuillère à café de sucre en poudre

Pour la sauce : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillère à café de vinaigre de riz – 1 cuillère à soupe de miel liquide – ½ cuillère à café de gingembre râpé – sel

Commencez par préparer les fèves. Mettez une casserole d’eau légèrement salée sur feu vif. Dès qu’elle arrive à ébullition, jetez-y les fèves et laissez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes. Versez-les tout de suite dans une passoire et passez-les sous l’eau froide. Essuyez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif et versez –y les pignons, laissez-les dorer rapidement. Ajoutez le cumin et le sucre et laissez sur le feu en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre caramélise. Versez alors le tout sur un plat et laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.

Pelez l’orange à vif puis les quartiers, eux aussi à vif (c’est-à-dire en enlevant toute la petite peau blanche).

Mélangez alors tous les ingrédients de la salade dans un plat, l’orange, les fèves, les feuilles de menthe et de coriandre et le fenouil. Saupoudrez le tout avec les pignons.

Mettez tous les ingrédients de la sauce dans le bol d’un mixer plongeant, et faites émulsionner le tout. Arrosez la salade de sauce et déguster de suite.

Assiettes Luminarc : collection Astre.