Salade Japonaise par Dorian

L’hiver est pour moi synonyme de métamorphose en marmotte, plus le froid arrive et plus je me roule en boule et plus je disparais petit à petit… Avec le temps je me rends compte que je n’aime pas plus les grandes chaleurs que les grands froids, je suis peut-être en train de devenir un animal tempéré…

Mais dès les premiers beaux jours je revis, je me déplie, et encore complètement fripé de ma longue hibernation, mon premier cri c’est mon ventre qui le pousse, et sans arrêt, jusqu’à satisfaction, il crie, j’ai faim ! J’ai faim !!! J’ai faim… Et là, plus question des ragoûts tranquillement et doucement mijotés qui m’ont permis de tenir l’hiver sur mes petites réserves, ce sont de petits plats rapides en deux ou trois tours de main et à l’énergie réparatrice que réclame mon estomac .

Alors les premières salades de l’année apparaissent et avant même que mes dernières rides de sommeil disparaissent je suis déjà au dessus de mon premier plat, une petite salade toute parfumée et épicée comme celle-ci…

Salade du côté du Japon aux Saint Jacques et wasabi

Ingrédients pour une salade individuelle « confortable » : 4 ou 5 noix de saint jacques – 1 poignée de pousses de salades mélangées – 1 quinzaine de petites feuilles de menthe – 1 quinzaine de pluches de cerfeuil – 30g de cœur de fenouil -2 cuillères à soupe de petits pois secs au wasabi

Pour la sauce : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à café de wasabi – 1 cuillère à café de vinaigre de riz – 1 cuillère à café de miel liquide.

Commencez par préparer les Saint Jacques. Mettez-les les unes à côté des autres sur la tranche, collez-les bien et transpercez-les toutes en même temps avec un pique à brochette. De cette manière vous allez pouvoir les griller sur la tranche en faisant rouler toutes les noix en même temps. Mettez un filet d’huile dans une poêle à feu vif et dès qu’elle est chaude posez la brochette de noix de Saint Jacques et faites-les dorer rapidement sur tout le tour.

Laissez refroidir puis coupez-les en fines tranches.

Ecrasez grossièrement les petits pois au wasabi. Emincez le plus finement possible le fenouil.

Mélangez alors tous les ingrédients de cette salade dans un plat, les pousses de salades, les noix en tranches, les feuilles de menthe et de cerfeuil, le fenouil puis saupoudrez le tout avec les petits pois écrasés.

Mettez tous les ingrédients de la sauce dans le bol d’un mixer plongeant, et faites émulsionner le tout. Arrosez la salade de sauce et déguster de suite