janvier
Dorian
Au cœur de l’hiver il y a un temps que j’aime vraiment, le temps des soupes !
On pourrait en manger toute l’année de ces souplettes pleines de légumes et de saveurs, mais maintenant elles ont un goût bien particulier.
Ça tient sans doute au froid et à la neige et à ces moments où on accélère le pas juste avant d’arriver jusqu’à se mettre à courir pour être le prem’s ! Ça tient aussi aux chaussures que l’on quitte et au froid qui reste au bout des pieds, piquant, jusqu’à ce qu’il s’en aille à force de frottements vigoureux.
Ça tient aussi encore aux gesticulations des uns et des autres qui apportent plus de sourires que vraiment de chaleur. Et puis surtout ça tient à l’odeur du coin du feu que la soupe met dans les maisons, odeur qui promet quelques bons moments, les uns blottis contre les autres que l’on soit très nombreux ou juste deux.
La soupe n’a pas le même goût en ce moment simplement parce que c’est son temps, le temps des soupes…
Soupe aux racines et croquant
Ingrédients : 2 petits panais – 1 navet boule d’or (ou un rutabaga à défaut) – 150g de courge – 5 ou 6 petits topinambours – 1 petite branche de céleri – 1 petite poignée de girolles – 1 oignon – de l’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de beurre – 30 cl de bouillon de volaille – du pain un peu dur – 2 cuillères à soupe de pignons – 4 ou 5 tiges de persil plat –sel et poivre.
- Pelez et coupez l’oignon en petits cubes, le céleri en tranches et les légumes en morceaux.
- Mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et autant de beurre dans une poêle à feu assez vif. Quand le mélange est assez chaud, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
- Ajoutez alors tous les autres légumes, salez et poivrez, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent tous à dorer. Pensez à remuer régulièrement.
- Versez alors le bouillon et poursuivez la cuisson à feu modéré et à couvert une trentaine de minutes de plus, il faut que les légumes soient bien tendres.
- Coupez l’équivalent d’une belle poignée de pain en tout petits cubes. Ecrasez grossièrement les pignons. Hachez grossièrement le persil.
- Mettez une poêle à chauffer avec un trait d’huile d’olive et ajoutez le pain et les pignons. Laissez dorer en prenant garde que ça ne brûle pas. Quand c’est bien doré, ajoutez le persil et donnez deux ou trois tours puis retirez du feu et videz sur une assiette.
- Quand les légumes sont bien cuits, mixez-les finement, vous pouvez choisir d’en garder une partie sans mixer pour donner une sensation de plus en dégustant la soupe.
- Répartissez la soupe mixée dans des bols, ajoutez éventuellement les légumes que vous avez gardé entiers et le mélange croquant, poivrez et mangez sans attendre… Le temps des soupes ne dure pas !
