Soupes monochromes, le blanc !

Les couleurs en cuisine sont des choses curieuses qui peuvent mettre en appétit, étonner mais aussi faire tordre le nez et dire jamais, jamais je ne mangerai ça…

Il y a des couleurs comme ça qui mettent en joie, le rouge des tomates, le jaune de petites feuilles de laitue que l’on devine croquantes, le vert des haricots bien croquants, alors que d’autres au contraire laissent les papilles en berne et l’œil triste. Tant il est vrai que l’appétit passe d’abord par l’œil avant d’arriver dans la bouche et de finir du côté de l’estomac.

Personnellement le blanc m’a toujours fait saliver. Une tranche de poire nacrée, un céleri trempant joyeusement dans sa rémoulade ou l’onctuosité d’une sauce bien crémeuse m’ont toujours réveillé la faim ! Et c’est sans doute pour ça que j’ai eu envie d’une soupe monochrome blanche pour clore cette série sur les soupes, une soupe où l’on a envie de voir la cuillère se perdre avant d’être engloutie avec gourmandise.

Soupes monochromes, le blanc !

Ingrédients : ½ céleri boule (environ 500g) – 20g de beurre – 50cl de lait – 20cl de bouillon de légumes – 50g de champignons japonais shimeji ou enokitake ou plus simplement de champignons de Paris (si vous utilisez des champignons de Paris enlevez toutes les parties noires se trouvant sous le chapeau si vous voulez quand même réaliser une soupe bien blanche) et quelques-uns de plus pour servir – 20cl de crème fraiche liquide – sel et poivre blanc

Hachez très grossièrement l’oignon et coupez le céleri en cubes.

Mettez le beurre dans une casserole et faites-y revenir à feu moyen les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais sans les colorer.

Ajoutez alors le céleri et remuez bien. Versez le lait et le bouillon de légumes, ajoutez les champignons, salez et poivrez généreusement et portez à ébullition à feu vif.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.

Ajoutez la crème, retirez du feu et mixez la soupe bien finement, elle doit devenir légère et onctueuse.

Servez en la décorant de quelques champignons japonais ou plus simplement de quelques tranches très fines de champignons de Paris.