août
Dorian
Quand je pense au tartare j’ai inévitablement l’image de Michel Strogoff et des hordes sauvages de ses aventures chevauchant les steppes à cru… et cru est vraiment le mot !
Mais heureusement très très vite j’oublie cette vision d’un tartare à l’ancienne pour imaginer des choses bien plus gourmandes…
Je pense à ces jolis tartares de viande de bœuf parfumé aux herbes et aux aromates et à cet œuf qui ne demande qu’à se répandre dessus. Je pense à ceux à la viande de canard qui m’entraînent directement du bout de la fourchette dans le sud-ouest de la France. Le tartare est pour moi une gourmandise sans cuisson qui ne demande qu’à prendre bien des parfums et des saveurs.
Et pourquoi pas celles des rivières ou des mers pour peu qu’ils soient composés à base de poisson. Bar de ligne, espadon, cabillaud ou saumon supportent très bien le cru et c’est justement avec du saumon que va être composé le tartare du jour, un tartare tout en fraîcheur.
Tartare tout frais au saumon
Ingrédients : 70g de saumon frais – 1 tranche fine de saumon fumé (facultatif) – 2 cuillère à soupe de pomme verte – 2 radis – 2 cuillère à soupe de fenouil – 2 belles tiges de cerfeuil – 2 quartiers de citron vert– 2 cuillères à café de câpres – huile d’olive – citron vert – sel et poivre
Commencez en coupant au couteau le saumon en tout petits cubes.
Coupez ensuite aussi en petits cubes la pomme et citronnez-les de suite.
Tranchez les radis et le fenouil en fines tranches.
Hachez le cerfeuil et les câpres grossièrement.
Taillez en tranches les quartiers de citron vert.
Versez tous ces ingrédients dans un bol, versez un filet d’huile d’olive, un trait de citron, pas trop, salez et poivrez et mélangez.
Posez la tranche de saumon fumé sur une assiette puis ajoutez le contenu du bol.
Si vous voulez relever votre tartare mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de moutarde et utilisez ce mélange à la place de l’huile d’olive et du citron.
Collection Luminarc Green Table River
