juillet
Dorian
L’Angleterre et l’Inde ont eu une grande et longue histoire commune. Une histoire pas toujours simple, qui s’est poursuivie jusqu’à l’inévitable séparation. Une histoire qui a marqué du goût de l’autre chacun de ces deux pays.
Dans le domaine de la cuisine, les échanges ont été tellement nombreux que les deux cuisines en portent encore les traces, les plats et les parfums. Aujourd’hui, direction l’Angleterre traversée par les influences de l’empire grâce au plat le plus parfumé et épicé que l’on puisse trouver sur les tables de l’autre côté du Channel, le Tikka Massala !
Le Tikka Massala est devenu tellement britannique que certains anglais doivent penser qu’il a été créé du côté de Manchester ou de Liverpool et sûrement pas de celui de Bombay ou de Delhi !
Une recette librement inspirée de celle de l’ouvrage Simply British de P. Holmes et S. Mallet chez Marabout.
Tikka Massala in London
Ingrédients :
4 blancs de poulet coupés en cubes – 4càs de pâte à Tandoori – 2càs de yaourt nature – 1 oignon rouge coupé en cubes – 4 graines de cardamome – 1 bâton de cannelle – 1càc de coriandre en grain – 1càc de cumin en grain – ½ càc de curcuma – 1 gousse d’ail – 1càc de gingembre râpé – 1 petit piment rouge épépiné – 200g de chair de tomate coupée en cubes – 2càs d’huile de tournesol ou d’arachide – 15cl de bouillon de volaille – 1càc de garam massala – de la coriandre fraîche – des noix de cajou – sel et poivre
Commencez en mélangeant la pâte à Tandoori et le yaourt puis ajoutez le poulet, mélangez et laissez au frais pendant au moins deux heures
Mettez la coriandre, le cumin, l’ail, le gingembre et le piment dans un bol et écrasez le tout avec un pilon jusqu’à obtenir une pâte grossière. Vous pouvez également utiliser un mixer.
Commencez en versant l’huile dans une grande poêle à bon feu avec les oignons, la cannelle et la cardamome et remuez le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez le contenu du bol, remuez et ajoutez le poulet. Laissez sur le feu 3 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez enfin, la chair de tomate, le bouillon et le garam massala.
Poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.
Servez en parsemant sur le Tikka Massala des pluches de coriandre et des noix de cajou.
