Irresistable : Tendances, cuisine et rencontres autour de la table.

La région de Brive-la-gaillarde est une vraie mine pour cet or noir.
Chacun connaît un petit coin où il y a des truffes – mais attention, chaque année, c’est différent, le champignon se déplace, alors chacun connaît l’ami d’un ami qui possède un chien truffier. Il faut dire que la truffe est le trésor gustatif de la région. A 1 000 euros le kilo, c’est peu de dire que ce champignon noir – la Tuber Melanosporum – est un vrai produit de luxe !

Autrefois, le cavage se faisait à l’aide d’un cochon, ce sont désormais les chiens qui aident à trouver les truffes. Les chiens peuvent détecter le parfum puissant de la truffe sous terre. Le chien-truffier est dressé dès le plus jeune age. Son maître l’habitue à l’odeur de la truffe en la lui faisant sentir. Il le promène ensuite dans le périmètre où il suppose que sont les truffes. Le chien renifle le sol, et s’arrête lorsqu’il sent la truffe quelques centimètres sous terre. Le maître le récompense alors d’une croquette !

L’ autre méthode pour trouver les truffes, c’est la mouche. Cette mouche a la particularité de pondre ses œufs au-dessus des truffes pour que les larves se nourrissent de la truffe mûre. Deux facteurs sont nécessaires. Le temps : ensoleillé, sans vent, et sans gel. La patience : en cherchant le sol à l’aide d’une baguette en bois, vous verrez la mouche s’envoler, c’est là que ce trouve la truffe. Pour cela, il faut de vrais dons d’observation.

La saison des truffes, c’est de la fin novembre à la fin du mois de février. Alors, vite, à vos chiens, à vos mouches, il vous reste encore un peu de temps pour aller caver les truffes !

Et si vous préférez, vous pourrez la déguster à La Truffe Noire, ou encore mieux : l’acheter au Marché de Brive-la-Gaillarde.

Voilà quelques astuces pour la conserver, la préparer et optimiser son utilisation : lorsque vous avez une truffe, la mettre dans une boite (type Tupperware) avec des œufs frais. Avec les œufs vous ferez une omelette incroyablement parfumée, ou encore des œufs coque.

Vous pouvez ensuite mettre votre truffe dans une bouteille d’huile de noix (ou noisette) pendant 48 heures. En filtrant l’huile. vous aurez une huile parfumée pour le reste de l’année (avec une salade de jeunes pousses ou de pissenlit, un régal).

Essuyer votre truffe, et mettez la 24 heures dans un pot de crème fraîche (avec laquelle vous pourrez parfumer une purée, par exemple).

Après avoir essuyé la truffe, coupez la en petit morceaux, les emballer dans un bout de papier aluminium et les congeler. A chaque fois que vous en aurez besoin, sortir un petit bout de truffe. Vous aurez ainsi le bonheur de consommer des truffes tout au long de l’année !