Irresistable : Tendances, cuisine et rencontres autour de la table.

Le chablis a été un des premiers vins avec lequel je me suis dit que mon cas n’était peut-être pas désespéré, peut-être pas… Parce qu’au début de mes rencontres avec le vin, le problème était que je ne reconnaissais rien, mais vraiment rien de rien, impossible de dire qui était le bordeaux, le bourgogne ou l’alsace ou le touraine, tous les vins ne se ressemblaient pas vraiment, mais de là à me les mettre en mémoire… Et quand je me lançais dans un exercice de dégustation à l’aveugle, cela tenait plus de l’art divinatoire que de la fine analyse. Du coup mes propositions, qui situaient le bordelais au fin fond de l’Alsace ou les côtes du Rhône près de celles de l’Atlantique, étaient régulièrement saluées par des secouages de tête dépitées de la part de mes amis.
Et puis un jour j’ai rencontré un petit Chablis qui passait par là un jour de vacances et là… là… je me suis dit : toi je te tiens !

Depuis j’aime bien voyager avec celui-là parce que ma mémoire a su le retenir et quand je remplis les verres je sais à quoi m’attendre, quels arômes et quelles saveurs vont m’accueillir. Du coup, dès que je le laisse glisser dans mes Vinery excellence spécialement étudiés pour laisser ses parfums d’agrumes et sa minéralité se développer, je commence déjà à avoir les papilles toutes énervées et elles attendent avec impatience ce petit vin à consommer entre amis et petite soif !

Pour lui tenir compagnie, j’ai aussi choisi un petit plat simple de pâtes au potiron et au lard qui tiendra aussi bien compagnie au vin qu’aux amis…

Spaghettis potiron et lard translucide à la marjolaine

Ingrédients : 250g de spaghettis (des fins si possible) – 250g de potiron – 12 tranches très fines de lard fumé – un petit bouquet de marjolaine fraîche – 4 ou 5 gousses d’ail – 1 dizaine de petites giroles – huile d’olive – sel et poivre

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée selon les indications de l’emballage en mettant les gousses d’ail à cuire en même temps. Quand elles sont cuites, égouttez-les sans insister et réservez-les (dans un saladier avec un papier absorbant dessus elles colleront moins).

Ensuite coupez la courge en grandes tranches assez fines, puis déposez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Coupez aussi les giroles en tranches très fines et réservez-les. Ajoutez sur la plaque les tranches de lard et les gousses d’ail. Versez dessus un trait d’huile d’olive, juste un trait, du sel et du poivre et quelques feuilles de marjolaine.

Enfournez à 180° pendant environ 25 minutes. Le lard va cuire en une quinzaine de minutes, il va devenir tout doré et translucide, il faudra alors le sortir, le réserver, et en profiter pour retourner le potiron. N’hésitez pas à enlever l’ail si nécessaire.
A 5 minutes de la fin de la cuisson répartissez sur la plaque les fines tranches de giroles.
Réchauffez les pâtes puis mélangez-les avec l’accompagnement en faisant attention aux tranches de potiron, elles sont très fragiles.
Finissez en saupoudrant de marjolaine fraîche et en rectifiant le sel et le poivre.