Recette Muscat & Chocolat

Souvent vers la fin du repas quand les ceintures ont presque fini d’étrangler les pauvres estomacs qui les subissent et qu’il commence, quand même, à être question de dessert et de chocolat, à ce moment-là, il arrive qu’un des convives lance d’un ton badin « j’vais boire de l’eau parce que le chocolat et le vin ne sont pas très copains« … Et longtemps moi aussi j’ai cru cette légende urbaine et quand je voyais arriver le chocolat je hochais la tête, têtu, en pensant pas de vin avec le chocolat ! Mais depuis j’ai appris que loin d’être les pires ennemis du monde, le vin et le chocolat pouvaient tout à fait se retrouver à table en même temps.

Par contre le vin doit avoir du répondant pour tenir tête à l’amertume et à l’âpreté que peut avoir le chocolat et pour cela il faut donner du soleil et du temps à ce vin-là. Il faut donner au raisin le temps de mûrir, et de le faire vraiment, bien plus qu’il ne semblerait raisonnable…jusqu’à obtenir un des ces jolis muscats qui, lui, va parfaitement glisser dans les verres de la collection Vinery excellence et accompagner le chocolat.

Gâteau au chocolat très chocolat et muscat

Ingrédients : 75g de beurre mou et 25g de beurre salé mou – 150g de sucre en poudre roux – 4oeufs (blanc et jaune séparé) – 50g d’amandes en poudre et 50g d’amandes effilées – 120g de chocolat noir fondu – 150g de farine – 1 cuillère à café de levure chimique – du chocolat bien amer pour couvrir.

Mettez le beurre et le sucre dans un saladier et battez le tout jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez les jaunes d’œufs en battant entre chacun.

Faites rapidement griller les amandes effilées dans une poêle sur feu assez vif et juste quand elles sont à point ajoutez la poudre, mélangez bien deux ou trois fois et retirez du feu. Laissez tiédir un instant puis versez dans le saladier.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
Ajoutez la moitié des blancs dans le saladier et mélangez vivement le tout. Ajoutez l’autre moitié et mélangez cette fois avec délicatesse. Finissez la pâte en ajoutant la farine et la levure et en mélangeant le tout.

Versez ensuite la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°. Laissez ensuite tiédir, juste le temps de servir le vin… Ensuite il n’y a plus qu’à servir de belle tranches couverte de chocolat fondu.